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04. vaso de azúcar

May 10, 2018

El azúcar es una forma de azúcar quebradiza y transparente que se parece al vidrio.  


Se puede formar en una hoja que se ve como un vaso plano o un objeto, como una botella o un vaso. El azucar se prepara disolviendo el azucar en agua y calentándolo a por lo menos la etapa de "crack duro" (aproximadamente 150 ° C / 300 ° F) en el proceso de fabricación del dulce.


La glucosa o el jarabe de maíz se usa para evitar que el azúcar se recristalice, interponiéndose en el camino de las moléculas de azúcar formando cristales. La crema de tártaro también ayuda al convertir el azúcar en glucosa y fructosa.


Debido a que el vidrio de azúcar es higroscópico, debe usarse poco después de la preparación, o se ablandará y perderá su calidad frágil.